春節(jié)，聚餐是闔家團(tuán)圓、友朋歡聚必不可少的溫馨時(shí)刻。然而聚餐過(guò)后的剩飯剩菜也成了“假日特產(chǎn)”。
1日，“春節(jié)平均每家產(chǎn)生近2kg剩飯剩菜”上了微博熱搜。“做一頓吃三天”成了不少家庭的常態(tài)。
為何春節(jié)“一頓剩飯吃三天”？
從文化傳統(tǒng)的角度來(lái)看，春節(jié)飯菜講究豐盛，“寧可備而不用，不可用而無(wú)備”的觀念深入人心。在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念里，年夜飯和春節(jié)期間的飯菜豐盛程度，往往被視為對(duì)節(jié)日的重視、對(duì)生活的熱愛(ài)以及對(duì)家人和客人的熱情款待。
“過(guò)年要多做一點(diǎn)嘛，有時(shí)候也會(huì)有親朋好友過(guò)來(lái)，除夕吃不完就初一吃、初二吃，整個(gè)春節(jié)假期都在吃剩菜。”江蘇南京市民史女士如此坦言。
過(guò)年時(shí)，飯菜有剩余，寓意著“年年有余”，這承載著人們對(duì)未來(lái)美好生活的祈愿，是一種對(duì)富足生活的期盼。尤其對(duì)老一輩來(lái)說(shuō)，經(jīng)歷過(guò)苦日子，隨著生活的好轉(zhuǎn)，在準(zhǔn)備春節(jié)美食時(shí)，總是習(xí)慣性地多做一些，生怕不夠吃，怠慢了家人和客人。
但從現(xiàn)代社會(huì)的角度出發(fā)，大量的剩菜剩飯無(wú)疑造成了食物資源的浪費(fèi)。每一份食材從種植、養(yǎng)殖、加工，再到運(yùn)輸、銷售，最后擺上餐桌，背后都凝聚著無(wú)數(shù)人的心血和汗水，也消耗了大量的自然資源。丟棄這些剩余食物，不僅是對(duì)勞動(dòng)成果的不尊重，也是對(duì)資源的極大浪費(fèi)。而且，大量食物垃圾的產(chǎn)生，也給環(huán)境帶來(lái)了沉重的負(fù)擔(dān)，從食物的處理到垃圾的填埋或焚燒，都對(duì)生態(tài)環(huán)境造成了一定的影響。
食用剩飯剩菜對(duì)健康有何影響？
再者，食用剩菜剩飯對(duì)身體健康也不利。
醫(yī)生指出，蔬菜、肉類、海鮮、腌制品，不同類型的菜品儲(chǔ)存要求有也各有區(qū)別。一旦保存不當(dāng)，將可能引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。
尤其是蔬菜，特別是綠葉菜和海鮮等易污染食品，最好當(dāng)天吃完，避免反復(fù)加熱。醫(yī)生提醒，如果保存不當(dāng)，剩菜剩飯很容易成為細(xì)菌滋生的溫床，引發(fā)食物中毒等健康問(wèn)題。
剩菜剩飯?jiān)撛鯓诱_處理？以下三點(diǎn)需要注意：
寧剩葷不剩素
綠葉蔬菜在反復(fù)多次的煮熟、存放過(guò)程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，應(yīng)當(dāng)餐吃完。泡發(fā)的木耳容易被椰毒假單胞菌污染并在常溫下產(chǎn)生毒素，需現(xiàn)泡現(xiàn)吃。魚(yú)蝦貝類等海產(chǎn)品因營(yíng)養(yǎng)豐富，在剩余存放時(shí)微生物容易大量繁殖，更適合當(dāng)餐吃完。做熟的肉類、瓜果、根莖類蔬菜相對(duì)比較容易存放，如果不能當(dāng)餐吃完，可分裝后放入冰箱。
及時(shí)放入冰箱
為了省電，將剩飯剩菜放涼后再放入冰箱并不是科學(xué)的做法。尤其室溫較高或環(huán)境潮濕時(shí)，食品中的微生物會(huì)迅速繁殖，加速食品腐敗變質(zhì)。剩余的飯菜宜用保鮮膜、保鮮袋、密封盒等密封，避免食品在冰箱內(nèi)的交叉污染。冰箱不是保險(xiǎn)箱，放入冰箱內(nèi)的剩飯剩菜只是讓食物中的微生物生長(zhǎng)速度減慢，應(yīng)盡快吃完。
食用前充分加熱
再次食用剩飯剩菜前要充分加熱，確保殺滅食品中的絕大多數(shù)微生物?？梢詫⑹Ｓ囡埐税匆徊偷牧糠盅b，盡量減少飯菜反復(fù)加熱、冷藏的過(guò)程，降低致病菌污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。
傳統(tǒng)理念與現(xiàn)代生活需要平衡
無(wú)論何種保存方法，家常菜剩得越久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低，食用的風(fēng)險(xiǎn)就越高。
面對(duì)春節(jié)期間平均每家近2公斤的剩菜剩飯這一現(xiàn)象，我們需要在傳承傳統(tǒng)與適應(yīng)現(xiàn)代生活之間找到平衡。
一方面，我們要尊重和傳承“年年有余”的美好寓意和文化傳統(tǒng)，保留春節(jié)美食豐盛的特色；另一方面，我們也要樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，避免過(guò)度準(zhǔn)備食物，減少不必要的浪費(fèi)。珍惜每一粒糧食，合理準(zhǔn)備食物，減少剩菜剩飯的產(chǎn)生，讓春節(jié)的餐桌更加健康、環(huán)保、文明。
這樣，我們才能在傳承傳統(tǒng)文化的同時(shí)，為構(gòu)建節(jié)約型社會(huì)貢獻(xiàn)自己的一份力量，讓春節(jié)過(guò)得更加有意義。
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